copyrightMeiering, Anton G.2024-05-232024-05-231971https://hohpublica.uni-hohenheim.de/handle/123456789/14468Die in der jüngeren Zeit vor allem in den USA veröffentlichtenArbeiten über den gekoppelten Wärme- und Stoffaustausch beider Trocknung von Nahrungsmitteln und Körnerfrüchten basierenauf der Theorie des Wassertransports in der gasförmigen Phase.Diese Annahme ist in vollem Maße gültig bei der Gefriertrocknungund dürfte sich auch bei sehr porösen Nahrungsmitteln, deren Zellstrukturen durch die Verarbeitung zerstört wurden, anwenden lassen. ...application/pdfgerArticle