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Doctoral Thesis
2008
The food system transformation in Vietnam : challanges for the horticultural sector posed by exports and changing consumer preferences
The food system transformation in Vietnam : challanges for the horticultural sector posed by exports and changing consumer preferences
Abstract (English)
On the background of the food system transformation in developing countries, this cumulative dissertation answers the following research question in three articles: What are the determinants and implications of the food system transformation in the horticultural sector in Vietnam?
The first article is entitled ?Quality Assurance Programs and International Market Access: Empirical Evidence from the Vietnamese Horticultural Industry?. It is based on a sample of 50 registered fruit and vegetable processing firms from allover Vietnam. With these firm survey data it is analyzed how private quality assurance programs (QAPs) in Vietnam?s horticultural sector influence the access to international markets. Results of different logistic regression models show that QAPs are critical determinants of international market access. However, the effect is market specific and depends on the type of program implemented. While international QAPs ? like HACCP, GLOBALGAP, or ISO 9000 ? notably improve access to countries of the Organization for Economic Co-operation and Development (OECD), national QAPs seem to be sufficient for exports to non-OECD countries. Domestic market sales decrease the probability of being an OECD exporter and increase the probability of being a non-OECD exporter, suggesting a certain market segmentation between high-value exports on the one hand, and domestic sales and lower-value exports on the other.
Although it is argued that the food system transformation is to a large extent demand driven, most of the studies available concentrate primarily on supply side aspects. For this reason, the second article entitled ?Changing Consumer Buying Habits in Developing Countries: A Disaggregate Demand Analysis for Fruits and Vegetables in Vietnam? analyzes changing purchasing and consumption habits for fresh fruits and vegetables. The analysis is based on data from a comprehensive survey of almost 500 households in Vietnam?s two major cities, Hanoi and Ho Chi Minh City. Demand parameters are estimated with an almost ideal demand system (AIDS), disaggregating by product and process attributes that characterize modern, high-value supply chains, i.e. (i) place of purchase, particularly considering modern retailers, (ii) food safety indications, with an emphasis on formal labels, and (iii) region of production, with a focus on imports. Estimation results demonstrate that consumers? purchase decisions to buy fresh fruits and vegetables from emerging modern supply chains are heavily driven by household income (expenditures). Income elasticities range between 1.2 and 2.6. Own-price elasticities were found to be between -1.5 and -1.1 and the elasticities regarding distance to the nearest supermarket are between -0.6 and -0.3. Against the background of Vietnam?s current rapid economic development ? with incomes growing fast and supermarkets reaching higher penetration rates ? high-value agricultural products from modern supply chains will rapidly gain market shares at the expense of products from more traditional sub-sectors.
In order to adapt to the new requirements in the horticultural sector, appropriate responses in supply chains are required. Such responses presuppose a good understanding of consumer preferences and valuation of new product attributes. Therefore the third article entitled ?Consumer Valuation of Food Safety and Quality Attributes in Vietnam? analyzes consumers? willingness to pay for different vegetable attributes, using contingent valuation techniques. In a mediation framework, special consideration is given to consumer perceptions. Comprehensive data from the above mentioned household survey in Hanoi and Ho Chi Minh City serve as the basis. Consumers are willing to pay an average price premium of 60% for vegetables that are free of agrochemical residues, and of 20% for a set of convenience attributes, like peeled and pre-cut vegetables. Rising income levels and media use have positive impacts on the willingness to pay. These impacts are partly mediated through different consumer perceptions. From a policy perspective, public media can and should be used to promote the spread of objective information, especially with respect to health issues.
The results of the three articles have important implications for rural development strategies in poor countries, which are discussed in a concluding chapter.
Abstract (German)
Auf dem Hintergrund der sich verändernden Lebensmittelmärkte in Entwicklungsländern, beantwortet diese kumulative Dissertation folgende Forschungsfrage in drei Artikeln: Was sind die Bestimmungsgrößen und Auswirkungen der Veränderungen im Obst- und Gemüsesektor in Vietnam.
Der erste Artikel trägt den Titel ?Quality Assurance Programs and International Market Access: Empirical Evidence from the Vietnamese Horticultural Industry? und basiert auf einer Stichprobe von 50 registrierten obst- und gemüseverarbeitenden Unternehmen aus ganz Vietnam. Mit den Unternehmensdaten aus der Erhebung wird analysiert, wie sich private Qualitäts¬sicherungs¬programme (QSP) im vietnamesischen Obst- und Gemüsesektor auf den internationalen Marktzugang der Unternehmen auswirken. Die Ergebnisse aus verschiedenen logistischen Regressionsmodellen zeigen, dass QSPs entscheidende Bestimmungsgrößen für den internationalen Marktzugang sind. Der Einfluss ist jedoch marktspezifisch und hängt von der Art des Programms ab. Während international anerkannte Programme wie HACCP, GLOBALGAP oder ISO 9000 Zugang zu Ländern der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD, Organisation for Economic Co-operation and Development) namentlich verbessern, scheinen nationale Programme für Exporte in nicht-OECD Länder auszureichen. Die Höhe der Umsätze auf dem einheimischen Markt verringert die Wahrscheinlichkeit für OECD Exporte and erhöht die Wahrscheinlichkeit für nicht-OECD Exporte. Dies legt eine gewisse Segmentierung zwischen hochwertigen Exporten auf der einen Seite und inländischen Verkäufen mit eher niederwertigen Exporten auf der anderen Seite nahe.
Obwohl argumentiert wird, dass die Veränderungen im Nahrungsmittelsektor zu einem großen Teil vom Nachfrageverhalten bestimmt wird, konzentrieren sich die meisten bisherigen Untersuchungen auf die Angebotsseite. Aus diesem Grund analysiert der zweite Artikel mit dem Titel ?Changing Consumer Buying Habits in Developing Countries: A Disaggregate Demand Analysis for Fruits and Vegetables in Vietnam? die sich verändernden Einkaufs- und Konsum¬gewohnheiten für frisches Obst und Gemüse. Die Untersuchung basiert auf Daten aus einer umfassenden Befragung von fast 500 Haushalten in den beiden größten Städten Vietnams, Hanoi und Ho Chi Minh Stadt. Parameter der Konsumentennachfrage werden mit einem AIDS-Modell (Almost Ideal Demand System) geschätzt, wobei nach Produkt- und Prozesseigenschaften disaggregiert wird, die moderne Wertschöpfungsketten von hochwertigen Agrarprodukten kennzeichnen. Ein besonderes Augenmerk gilt (i) dem Einkaufsort, wobei besonders moderne Einzelhandelskonzepte berücksichtigt werden, (ii) der Kenntlichmachung von Nahrungs¬mittel¬sicherheit, mit Heraushebung von formalen Kennzeichnungen, und (iii) dem Ursprungsort, mit besonderem Schwerpunkt auf Importen. Die Schätzergebnisse veranschaulichen, dass die Kaufentscheidungen für frisches Obst und Gemüse von den aufkommenden modernen Wertschöpfungsketten stark von der Einkommenselastizität (Ausgabenelastizität) abhängen. Die Einkommenselastizitäten reichen von 1.2 bis 2.6. Die Eigenpreiselastizitäten befinden sich im Bereich von -1.5 und -1.1, während die Elastizitäten bezüglich des Abstands zum nächsten Supermarkt zwischen -0.6 und -0.3 liegen. Vor dem Hintergrund Vietnams derzeit rasanter wirtschaftlicher Entwicklung ? bei der die Einkommen schnell wachsen und Supermärkte eine immer höhere Verbreitungdichte erreichen ? werden modernen Wertschöpfungsketten für hochwertige Agrarprodukte sehr schnell weitere Marktanteile auf Kosten von Produkten der traditionellen Sektoren gewinnen.
Um sich den neuen Anforderungen im Obst- und Gemüsesektor anpassen zu können, sind geeignete Reaktionsstrategien in den Wertschöpfungsketten notwendig. Dies setzt ein gutes Verständnis von Verbraucher¬präferenzen und von der Bewertung von neuen Produkteigenschaften voraus. Der dritte Artikel mit dem Titel ?Consumer Valuation of Food Safety and Quality Attributes in Vietnam? analysiert deshalb die Zahlungsbereitschaft von Verbrauchern für verschiedene Qualitätsmerkmale von Gemüse mit kontingenten Bewertungsmethoden. Im Rahmen eines Ansatzes, der vermittelnde und indirekte Einflüsse identifizieren kann, wird besonderes Augenmerk auf die Sichtweisen der Verbraucher gelegt. Umfassende Daten der oben erwähnten Haushaltsbefragung in Hanoi und Ho Chi Minh Stadt dienen hierfür als Grundlage. Verbraucher sind dazu bereit, einen Preisaufschlag von durchschnittlich 60% für Gemüse zu bezahlen, das keine agrarchemischen Rückstände enthält und von 20% für eine Reihe von Convenience-Eigenschaften, wie geschältes und bereits zugeschnittenes Gemüse. Das steigende Einkommensniveau sowie die Mediennutzung tragen alle positiv zu einer höheren Zahlungsbereitschaft bei. Teilweise werden diese Einflüsse durch die Sichtweisen der Verbraucher vermittelt. Aus politischer Perspektive können und sollten die öffentlichen Medien genutzt werden, um objektive Informationen zu verbreiten, besonders mit Bezug auf Gesundheitsangelegenheiten.
Die Ergebnisse der drei Artikel haben für ländliche Entwicklungsstrategien in armen Ländern wichtige Implikationen, die in einem abschließenden Kapitel diskutiert werden.
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Notes
Publication license
Publication series
Published in
Faculty
Faculty of Agricultural Sciences
Institute
Institute of Agricultural Sciences in the Tropics (Hans-Ruthenberg-Institute)
Examination date
2008-11-30
Supervisor
Edition / version
Citation
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DOI
ISSN
ISBN
Language
English
Publisher
Publisher place
Classification (DDC)
630 Agriculture
Original object
Standardized keywords (GND)
Sustainable Development Goals
BibTeX
@phdthesis{Mergenthaler2008,
url = {https://hohpublica.uni-hohenheim.de/handle/123456789/5212},
author = {Mergenthaler, Marcus},
title = {The food system transformation in Vietnam : challanges for the horticultural sector posed by exports and changing consumer preferences},
year = {2008},
school = {Universität Hohenheim},
}